Acrylamid (Lebensmittel und Akrylamid)

Wie entsteht Acrylamid und wie lässt sich die Aufnahme reduzieren? Acrylamid entsteht bei Temperaturen von über 120 Grad Celsius aus Zucker- und Eiweißbausteinen. Es bildet sich beim Backen, Braten, Grillen und Frittieren an der Oberfläche von Kartoffel- und Getreideprodukten beim Bräunungsprozess. Beim Kochen und Dünsten entsteht kein Acrylamid. ...

Unerwünschte Stoffe, die beim Erhitzen von Lebensmitteln entstehen: Acrylamid & Co. 24-seitige PDF-Broschüre...

Pressemitteilung (12/2002) im PDF-Format: Praktische Tipps zur Senkung des Acrylamidgehaltes in Kartoffel- und Getreideprodukten im Haushalt. Um die Acrylamidgehalte bei der häuslichen Zubereitung von Lebensmitteln zu vermindern, sollten aus Gründen des vorbeugenden Gesundheitsschutzes folgende Tipps beachtet werden...

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): Schwedische Wissenschaftler berichteten im April 2002 über den Nachweis von Acrylamid in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Die Substanz entsteht bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln im gewerblichen und häuslichen Bereich. Voraussetzung für das Entstehen von ...

Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelrecht (LGL): Acrylamid ist eine sehr reaktionsfähige Verbindung, die beim Zubereiten von Lebensmitteln als Nebenreaktion der Bräunung entstehen kann. Besonders viel Acrylamid bildet sich, wenn...

Joint FAO/WHO consultation, Geneva, Switzerland, 25 - 27 June 2002.

Acrylamid bildet sich, wenn stärkehaltige Lebensmittel ohne Wasserzusatz in Gegenwart von Eiweiß auf Temperaturen über 120 Grad C erhitzt werden. Das Temperaturoptimum für die Acrylamid-Bildung liegt bei 180 Grad C. Bei trockener Erhitzung reagieren die aus der Stärke stammenden Zucker mit Aminosäuren, insbesondere mit Asparagin. Die ...

Der Krebsinformationsdienst KID hat Hintergrundinformationen und Links zu den wichtigsten Institutionen zusammengestellt, die aktuell über Acrylamid und den Schutz für Verbraucher berichten...

Im April 2002 machte die Behörde für Lebensmittelsicherheit in Schweden (Swedish National Food Administration) erstmalig auf ein bislang nicht bekanntes Risiko aufmerksam: Wissenschaftler hatten dank einer neuen Analysemethode zum Teil hohe Mengen von Acrylamid in Lebensmitteln nachgewiesen...

Die Wirkungsweise von Acrylamid im Körper ist noch nicht vollständig erforscht. Folglich muss die Leitlinie des Handelns vorsorgeorientiert sein. Dies bedeutet für Hersteller und Behörden, Acrylamid in Lebensmitteln so schnell und so weitgehend wie möglich zu verringern. foodwatch fordert deshalb von Behörden und Produzenten...

Übersicht über aktuelle Messwerte, aber auch Informationen über "Wie hoch ist das gesundheitliche Risiko?", Verbrauchertipps auf einen Blick, Wie entsteht Acrylamid in Lebensmitteln? Gibt es Grenzwerte für Acrylamid?

vom 5.12.2002: Wie kann beim Backen von Weihnachtsplätzchen Acrylamid vermindert werden? 1 ) Die Backofentemperatur sollte bei Ober- und Unterhitze nicht mehr als 190°C betragen. 2) Durch die Verwendung von Ei im Teig kann die Acrylamidbildung bei Ofentemperaturen unter 190°C zusätzlich reduziert werden. Vorsicht: Bei höheren Temperaturen kann ...

Die chemische Substanz Acrylamid entsteht beim Erhitzen von kohlehydratreichen Lebensmitteln wie z.B. Kartoffeln. Die Substanz gilt für den Menschen als wahrscheinlich krebserregend...