Schimmel auf Lebensmitteln

Vorsicht bei verschimmelten Lebensmitteln! Verschimmelte Lebensmittel hat jeder schon mal im Haushalt gehabt. Meist ist zu lange Lagerung oder warme und feuchte Umgebung schuld daran. Dieser Schimmel sieht nicht nur ekelhaft aus, es können auch gesundheitsschädliche Gifte gebildet werden. Einige davon sind krebserregend...

Schimmelbildung zeigt sich durch einen meist grünlich-weißen Belag auf Lebensmitteln. Schimmel ist ein Pilzrasen, der nicht nur an der Oberfläche bleibt, sondern auch in das Lebensmittel eindringt...

Schimmelpilze gedeihen hauptsächlich auf kohlenhydratreichen Lebensmitteln und auf eiweißhaltigen Medien. Besonders gefährdete Nahrungsmittel sind Nüsse, Getreide, Obst, Gemüse und Brot...

Ist Schimmelbefall auf Lebensmitteln gefährlich? Neben vielen positiven Eigenschaften spielen Schimmelpilze beim Verderb von Lebensmitteln eine bedeutende Rolle. Problematisch ist hierbei vor allem die Eigenschaft vieler (aber nicht aller!) Schimmelpilze giftige Stoffe – sogenannte Mykotoxine – zu bilden. Aufgrund der hohen chronischen Toxizität ...

Mykotoxine, die Gifte der Schimmelpilze - oder wie kommt der Schimmel zum Lebensmittel? Schimmelpilze sind überall in der Natur verbreitet. Sie stellen nur sehr geringe Ansprüche an Wassergehalt und Nährboden und können bei Temperaturen von 0 bis 60°C wachsen. Der Temperaturbereich für ein optimales Wachstum liegt zwischen 20 und 25°C....